Laurent Coppens

Klassiekers uit de Italiaanse keuken

Pasen markeert in Italië het begin van de lente – een moment dat traditiegetrouw uitgebreid aan tafel wordt gevierd. In onze kookdemo staan die feestelijke gerechten centraal. 

We starten met pizza matta, een eenvoudig mengsel van bloem en eieren dat in de oven eerst sterk opbolt en daarna inzakt, vandaar de naam ‘gek’. De stukken pizza matta worden geserveerd in een verse, zelfbereide kippenbouillon met kleine gehaktballetjes. Lamsvlees mag op vele Italiaanse paastafels niet ontbreken. Wij marineren het in witte wijn en garen het op klassieke Italiaanse wijze in de oven. Daarbij horen tuinbonen – ‘fave’ – een typisch lentebijgerecht, vooral geliefd in Zuid-Italië. Omdat het feest is, serveren we ook ovenfrieten met olijfolie: eenvoudig, verrassend en bijzonder smaakvol. We ronden af met amandelkoekjes uit de Abruzzen, familie van de Toscaanse cantuccini maar delicater van structuur. Het spreekt voor zich dat we alle klaargemaakte gerechten samen verorberen vergezeld van een glas Italiaanse wijn. 

Datum: dinsdag 17 maart in Het Applauws of donderdag 19 maart in De Steiger van 19.00 tot 22.30 u.
extra data indien volzet: dinsdag 31 maart in Het Applauws of donderdag 2 april in De Steiger 

Begeleiding: Laurent Coppens
Inschrijving: € 16 (+ € 14 ter plaatse betalen voor de ingrediënten)