Renate Coen (De Plek)

Libanees koken

Laat je onderdompelen in de overvloedige wereld van de Libanese mezze en ontdek waarom deze keuken zo geliefd is. Van romige humus tot geurige dips, van verse salades tot heerlijk gekruide specialiteiten - je maakt kennis met het volledige scala aan smaken dat Libanon zo bijzonder maakt. We tonen u hoe u de karakteristieke kruiden en ingrediënten gebruikt en hoe u deze combineert tot harmonieuze gerechten.
Samen stropen we de mouwen op en creëer je een uitgebreid feestmaal vol mediterrane frisheid en oosterse warmte.
Het hoogtepunt? Samen aan tafel genieten van jullie zelfgemaakte Libanese delicatessen! 

Peter Vandermeersch, De Zonnekeuken

Snijtechnieken

In deze cursus leer je de verschillende soorten groentemessen kennen en onderscheiden. Je leert ze zelf scherp te houden en indien nodig ook zelf te slijpen. Je leert ze echter ook passend en juist te gebruiken in de keuken.
Met de juiste messen en de passende snijtechnieken worden je bereidingen aantrekkelijker, creatiever en meer gevormd. Je leert je ingrediënten op zeer diverse manieren en aan de hand van diverse snijtechnieken te verwerken.
Vormen zoals julienne, brunoise, mirepoix, chinoise maar ook technieken zoals ciseleren, eminceren, roll cut, snipperen, chiffonade en het snijden van driehoeken, cocottes en staafjes komen o.a. aan bod in deze les en kun je zelf inoefenen.  

Isabelle Seynhaeve

Alles met gehakt

Ben je op zoek naar inspiratie met gehakt? In deze gevarieerde meewerkles ontdek je hoe veelzijdig gehakt kan zijn. Samen bereiden we een reeks verrassende gerechten, van een hapje en een slaatje tot een croque, quiche, ovenschotel en curry.
Op het menu staan gevulde champignons met gehakt, paprika en zonnebloempitten, een salade met gehakt en dressing, en een croque met gehakt, Belgische pickles en groene kruiden. Verder maken we een gehaktquiche met kastanjechampignons, een ovenschotel van chili con carne met nacho’s en kaas en een curry met kippenballetjes en paksoi.
Een les vol afwisseling, praktische tips en smaakvolle recepten, waarin gehakt de rode draad vormt. Ideaal voor wie nieuwe ideeën wil opdoen voor zowel alledaagse maaltijden als speciale gelegenheden.

Peter Vandermeersch, De Zonnekeuken

Seizoensgroenten leren fermenteren

Groenten fermenteren is een eenvoudige en natuurlijke manier om de houdbaarheid van seizoensgroenten te verlengen én hun verteerbaarheid te verbeteren. Door melkzuurfermentatie worden groenten niet alleen lichter verteerbaar, maar ook rijker aan voedingsstoffen en smaak.
Daarnaast zorgt fermentatie in de keuken voor nieuwe en verrassende smaakaccenten, omdat zowel groenten als toegevoegde kruiden een diepere en intensere smaak ontwikkelen.
In deze les voor beginners en geïnteresseerden maken we kennis met twee eenvoudige maar essentiële basistechnieken om seizoensgroenten succesvol te fermenteren.
Na elke les ga je naar huis met twee bokalen zelfgemaakte fermenten om verder te laten rijpen. Groenten en het nodige materiaal worden voorzien. Bokalen breng je zelf mee of kunnen ter plaatse aangekocht worden.

Bakker Tijs (ExtraBrood)

Desembrood zelf maken

In deze meewerkles ga je zelf met desem aan de slag.
Je bereidt en verwerkt het deeg, om te laten rusten en rijzen. Je leert het deeg opbollen om thuis af te bakken na de nodige uitleg van bakker Tijs.
Zo ontdek je stap voor stap hoe je een smaakvol, knapperig desembrood maakt. 
Iedere deelnemer gaat naar huis met twee brooddegen, om zelf af te bakken. Je krijgt het uitgeschreven recept, een stukje starter én het vertrouwen om er zelf mee aan de slag te gaan.

Isabelle Seynhaeve

Ovenschotels

Tijdens deze meewerkles ovenschotels gaan de deelnemers zelf aan de slag met een reeks verrassende en toegankelijke gerechten.
We maken een verfijnde flan van zalm in dragonsaus (als hapje of voorgerecht) en ontdekken daarna hoe je restjes creatief kan verwerken in een hartige broodpudding met vlees, kaas of groenten.
Verder maken we een kruidige pompoenlasagne en een witloofovenschotel , ideaal om kinderen op een leuke manier kennis te laten maken met witloof. Voor de liefhebbers van zoet sluiten we af met een perencrumble met havervlokken en een heerlijke “onzichtbare cake”.
Een praktische, inspirerende les waar meedoen centraal staat en iedereen nieuwe technieken en ideeën mee naar huis neemt.

Peter Vandermeersch, De Zonnekeuken

Zoetigheden, desserts en koekjes met natuurlijke suikers

In deze les leer je de diverse ongeraffineerde suikers en hun onderscheidende kwaliteiten ten gronde kennen. We gaan ze ook proeven en gebruiken in diverse zoetigheden, desserts en koekjes. 
Je gebruikt o.a. graanstropen, kokosbloesemsuiker, agavestropen, echte ahornstroop, oersuiker en diksappen. We bekijken ook stevia als zoetmiddel en de plaats van melasse en van honing in dit verhaal.
Deze cursus richt zich naar iedereen met een interesse in het thema. Wel dienen we hier te vermelden dat deze waardevolle ongeraffineerde suikers niet automatisch ook geschikt zijn voor een diabetisch voedingspatroon.
Er is geen voorkennis vereist.

Isabelle Seynhaeve

Feestelijk eindejaarsmenu

Op zoek naar inspiratie voor je feestmenu? Tijdens deze meewerkles bereiden we een verfijnd eindejaarsmenu waarmee je gegarandeerd indruk maakt op je gasten.
We starten met elegante hapjes zoals roerei met heilbot, gekonfijte kerstomaatjes met spinazie en een crème brûlée van gekonfijte tomaten met Parmezaan. Als voorgerecht maken we een aromatische bouillabaisse in papillot. Daarna volgt een feestelijk hoofdgerecht van eendenborst met honingsaus, geserveerd met gevulde aardappelen en een zachte uienpuree. We sluiten af met een verrassend dessert: een soepje van witte chocolade met druiven en basilicumsiroop.
Een inspirerende doe-les boordevol tips voor smaakvolle combinaties en een geslaagd eindejaarsdiner.

Axelle Vercruysse, diëtiste

Sushiworkshop

Axelle deelt haar passie voor deze Japanse delicatesse en begeleidt je stap voor stap door het proces.
Ontdek de kunst van het rollen, vouwen en presenteren van heerlijke sushi. Of je nu een beginner bent of al wat ervaring hebt, deze workshop is geschikt voor iedereen die van lekker eten houdt en graag nieuwe culinaire vaardigheden wil opdoen. Na de workshop genieten we samen van de sushi.
Bovendien ontvang je een sushiset (matje, stokjes, en lepel) als extraatje.

Renate Coen (De Plek)

Curry's

Ontdek de fascinerende diversiteit van curry's uit verschillende wereldkeukens.
Van de Indiase keuken met haar veelzijdigheid - van heel pikante gerechten tot zachte kruidige curry's, van inventieve vegetarische creaties tot de zuiderse viskeuken - tot de Thaise keuken waar alles draait om balans.
Leer het geheim van een authentieke curry kennen: het roosteren van specerijen om de smaken optimaal naar voren te halen. Ontdek hoe de juiste balans zorgt voor complexe en gelaagde smaken.
In Thailand zoeken we het evenwicht tussen pikant, zoet, zout, zuur en umami, en maken we verse currypasta's - een cruciale stap voor een authentiek gerecht. Van zachte kruidigheid tot pittige explosies, elke curry vertelt zijn eigen verhaal. Je zult versteld staan van de veelzijdigheid en de eindeloze mogelijkheden! 

Laurent Coppens

Verrukkelijke Italiaanse klassiekers

Gelegenheidskok Laurent serveert opnieuw authentieke Italiaanse klassiekers boordevol smaak.
We starten met parmigiana di melanzane, een ovenschotel van aubergine, tomatensaus en kaas. Daarna volgt spaghetti all’amatriciana met krokante guanciale (wangspek). Als hoofdgerecht staat ossobuco (kalfsschenkel in tomatensaus) met polenta op het menu. We sluiten af met het klassieke dessert tiramisù.
We genieten samen van deze gerechten, vergezeld van een glas wijn, helemaal in Italiaanse stijl.

I.s.m. Rode Kruisopvangcentrum

Smaakmakers

Tijdens Smaakmakers nodigen we bewoners van het Rode Kruisopvangcentrum je uit voor een avond vol smaak en ontmoeting. Ze bereiden een maaltijd en delen de culinaire tradities uit hun thuisland.
Maar het is meer dan alleen eten; we brengen mensen samen rond de tafel.
Het menu wordt twee weken op voorhand bekendgemaakt.

Peter Vandermeersch, De Zonnekeuken

Feestelijke vegetarische hapjes

Je leert in deze les diverse warme en koude vegetarische hapjes maken met enkele bijpassende kleurrijke dipsausjes, tapenades, zelfgemaakte crackers, …
Je gaat een soort van kleurrijke vegetarische “mezze” bereiden met feestelijke hapjes om samen te delen bij het aperitief of als maaltijd op zich.

Atelier Piece of Cake

De unieke kersttaart

Verwen je gasten tijdens de feestdagen met een eenvoudig zelf te maken kersttaart voor 6 à 8 personen.
Bij aankomst staan alle ingrediënten en materialen voor je klaar. De vulling is al gekozen, zodat we meteen aan de slag kunnen en volop kunnen genieten van een gezellige en creatieve avond.
We starten met een korte uitleg over het verschil tussen een vers gebakken biscuit en een biscuit op basis van een bakmix. Tijdens de workshop werken we met de bakmixversie.
Daarna leer je stap voor stap hoe je een biscuit vult, afsmeert en afwerkt met vanillecrème. Vervolgens geven we de taart een feestelijke kerstlook en maak je er een unieke creatie van.
Aan het einde van de avond neem je jouw afgewerkte kersttaart mee naar huis, samen met een stappenplan en handige uitleg zodat je de taart later zelf opnieuw kunt maken. Op de avond zelf heb je enkel een schort nodig,
Deze workshop is toegankelijk voor iedereen, met of zonder bakervaring.